Φτιάχνουμε το γεμάτο προβιοτικά, θεραπευτικό ξινολάχανο

ftiahnoume-to-gemato-probiotika-therapeftiko-xinolahano

Πηγή βιταμινών, μετάλλων και κυρίως πηγή προβιοτικών.
Το ξινολάχανο εκτός από τα προβιοτικά που περιέχει (lactobacillus και pediococcus) είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη C και πεπτικά ένζυμα. Το υγρό της ζύμωσης θεωρείται ότι θεραπεύει τόσο τη διάρροια όσο και τη δυσκοιλιότητα.

Υλικά:

Χρόνος προετοιμασίας: 20 μέρες
Προσοχή στην ποιότητα του αλατιού που θα χρησιμοποιήσετε: Αλάτι – To καλό, το κακό και το νόστιµο!
Αλάτι: Αθώος ο κατηγορούμενος! Το θαλασσινό αλάτι μέσο θεραπείας ασθενειών
Επίσης τα πεπτικά ένζυμα που περιέχει είναι απόλυτα αναγκαία για τον οργανισμό και την σωστή και υγιή λειτουργία του: Πεπτικά ένζυμα και ασθένειες
Απαραίτητα πεπτικά ένζυμα για πλήρη απορρόφηση θρεπτικών ουσιών

Διαδικασία:
Αφαιρέστε από το λάχανο τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και κόψτε το υπόλοιπο σε λεπτές λωριδίτσες. Ζυγίστε το έτσι κομμένο και για κάθε κιλό, βάζετε 24 γρ. αλάτι.

Σε μία λεκάνη το ανακατεύετε με το αλάτι, πιέζοντας το ελαφρά με τα χέρια. Σε 5 – 10 λεπτά θα μαράθει το λάχανο και θα σχηματιστεί άλμη.

Σ’ ένα βαθύ, πήλινο ή γυάλινο σκεύος (όχι μεταλλικό), στρώνουμε από τα εξωτερικά, άκοπα φύλλα του λάχανου που κρατήσαμε και προσθέτουμε επάνω λίγο, λίγο το αλατισμένο λάχανο, πιέζοντας και πατώντας το μ’ ένα γουδοχέρι, όσο πιο δυνατά μπορούμε.
Προαιρετικά, προσθέτουμε ενδιάμεσα πιπέρι ή κόκκους γιουνίπερου.

Αφήνουμε περιθώριο 10 εκ. περίπου από το χείλος τους σκεύους. Καπακώνουμε μ´ ένα πιάτο που να χωράει στο σκεύος ίσα – ίσα. Προσθέτουμε 5 εκ άλμη επάνω από αυτό.

Τοποθετούμε ένα βάζο γεμάτο νερό πάνω στο πιάτο για να πιέζει του λάχανο. Αν δεν έχει αρκετή άλμη στην επιφάνεια, βάζουμε έξτρα, που θα φτιάξουμε διαλύοντας 1 1/2 κουταλιά αλάτι σε 1 λίτρο βραστό νερό (περιμένετε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για να την προσθέσετε). Αφήνοντας την άλμη να περισσεύει επάνω από το πιάτο, γίνεται πιο εύκολα η αφαίρεση του αφρού.

Ύστερα από μια βδομάδα, αφαιρούμε μ’ ένα κουτάλι τον αφρό που σχηματίστηκε στην επιφάνεια από τη ζύμωση, καθαρίζοντας και τα τοιχώματα του σκεύους μ’ ένα καθαρό ύφασμα και πλένοντας το πιάτο. Κάνουμε την ίδια διαδικασία μέρα παρά μέρα, ώσπου να ολοκληρωθεί η ζύμωση και να μη βγαίνει καθόλου αφρός και τότε το ξινολάχανο θα είναι έτοιμο.

Κλεισμένο αεροστεγώς με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο, σε θερμοκρασία 4 βαθμών Κελσίου, διατηρείται 2 μήνες.

Η καλύτερη ποιότητα ξινολάχανου, επιτυγχάνεται σε θερμοκρασία 24 βαθμών Κελσίου και η ζύμωση ολοκληρώνεται σε 3 εβδομάδες. Στους 20 βαθμούς Κελσίου σε 4 εβδομάδες, στους 18 σε 5 και στους 16 σε 6. Σε θερμοκρασία πάνω από 24 βαθμούς Κελσίου, μπορεί να γίνει γρηγορότερα, αλλά μπορεί και να καταστραφεί.
Το λάχανο και από μόνο του είναι πολύ ωφέλιμο, έτσι και αλλιώς: Λάχανο: Ένας διατροφικός και όχι μόνον, θησαυρός!!  
Γιατροσόφια και Εναλλακτικές Θεραπείες με Λάχανο, που δεν Φαντάζεστε 
και όταν ειδικά συνδυαστεί με κάτι εξίσου ή και ακόμη πιο ωφέλιμο, κάνει θαύματα: Παντζάρι & Λάχανο: Ισχυρός Θρεπτικός και Αναζωογονητικός Συνδυασμός

Πως να φτιάξετε θεραπευτικό ξινολάχανο (ενισχυμένη παραλαγή)

Η παρακάτω συνταγή είναι από το βιβλίο της Ann Wigmore «Η Δίαιτα του Ιπποκράτη με συνταγές υγείας»

  • 2 μεγάλα λάχανα (λευκά ή κόκκινα)
  • 2 παντζάρια, καθαρισμένα και τριμμένα (προαιρετικό)
  • 7 κεδρόμηλα, κονιορτοποιημένα (προαιρετικό)
  • 4 κουταλάκια ερυθρά φύκια ή γουάκαμε, μουλιασμένα και ψιλοκομμένα (προαιρετικό)
  • 1 κουταλάκι φύκι κόμπου σε σκόνη (προαιρετικό)
  • 1 κουταλάκι αποξηραμένος άνηθος ή 2-3 κουταλάκια φρέσκος (προαιρετικό)

Ψιλοκόβουμε τα λάχανα και κρατάμε τα 2-3 εξωτερικά φύλλα. Τοποθετούμε το λάχανο, τα παντζάρια και τα υπόλοιπα υλικά σε μια μεγάλη λεκάνη (να γεμίσει μέχρι τη μέση). Κοπανίζουμε το μείγμα με ένα γουδοχέρι, ώσπου να πολτοποιηθεί. Όσο περισσότερο το χτυπάμε, τόσο το καλύτερο. Τοποθετούμε το κοπανισμένο μείγμα σε μια γυάλινη γαβάθα, μια λεκάνη ή ένα ανοξείδωτο σκεύος, και το καλύπτουμε πλήρως με τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου που είχαμε κρατήσει στην αρχή. Τοποθετούμε ένα πιάτο και ένα τούβλο (ή κάποιο άλλο βαρύ αντικείμενο) πάνω από τα φύλλα. Έπειτα, καλύπτουμε όλο το σκεύος με μια πετσέτα ή ένα ύφασμα και το τοποθετούμε σε ένα ζεστό σημείο. Το αφήνουμε για 6-7 ημέρες. Έπειτα από 7 ημέρες, αφαιρούμε το βαρύ αντικείμενο και πετάμε τα φύλλα. Αφαιρούμε τη μούχλα από τη στρώση στην επιφάνεια. Από κάτω θα βρούμε έτοιμο το φρέσκο, πεντανόστιμο ξινολάχανο. Τοποθετούμε το ξινολάχανο σε γυάλινα βάζα, τα οποία θα σφραγίσουμε με καπάκι. Το ξινολάχανο διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες.

Δείτε ακόμη πόσο σημαντική και απαραίτητη είναι η λήψη προβιοτικών: Μικροβίωμα: Μικροβιακή Χλωρίδα και η Ιατρική Επανάσταση του Αιώνα

ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ-Τα βακτηρίδια πού είναι υπέρ της ζωής! 

Σημασία, μορφές προβιοτικών και τα τρόφιμα που τα περιέχουν 

Τα καλά βακτήρια των προβιοτικών μπορούν να μας σώσουν από τον καρκίνο 

7 ωφέλιμα προβιοτικά που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα μόνοι σας

 

enallaktikidrasi.com

Η σελίδα έχει πληροφοριακό χαρακτήρα. Συμβουλεύεστε πάντα το γιατρό σας.
Η χρήση όσων αναφέρονται είναι αποκλειστικά και μόνον δική σας ευθύνη.

You may also like...

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *